揮発性有機硫黄化合物はコーヒーの香りを特徴づける成分として重要です。焙煎コーヒーの香気を詳細に分析し、2-methyl-2-butanethiolなど数種の含硫化合物を新たに見出しました。構造異性体の存在が示唆された成分については、合成品との照合などにより、例えば2-methyl-2-butene-1-thiolはE体およびZ体の両幾何異性体が含まれることを明らかにしました。これらの研究成果について、第68回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（信州大学）にて発表しました。
リンク先はこちら

宮里，林 (2024)　焙煎コーヒーの巌流香気成分に関する研究　第68回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会講演要旨集, p. 295-298.