飛鳥時代から平安時代にかけて作られた古代のチーズ「蘇」は、キャラメルに似た甘みとミルクの優しい風味が感じられます。その香気成分を分析したところ、主要成分としてfurfuryl alcohol、2-undecanoneなどが検出され、GC-O（におい嗅ぎ）分析では特徴成分として1-octen-3-one、2-nonenalなどが明らかになりました。これらの研究を紹介する総説記事が日本香料協会刊『香料』305号に掲載されました。

宮里 (2025).　古代のチーズ「蘇」の香気成分　香料, 305, 73-80.
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