ショウユ（醤油）の呈味成分や香気成分を紹介する総説記事が香料産業新聞社刊『香り俱楽部』11号に掲載されました。

北郷 (2019).　醬油の香気特性―日本の食文化を支えた香り―　香り俱楽部, 11, 33-43.

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